围绕年夜饭必备的十二道菜展开,将其视作烟火气里承载年俗、凝聚团圆意涵的饮食符号,每道菜都暗含着人们对新年的美好期许,是刻在味觉记忆里的团圆印记,同时内容还关联了十二道年夜饭菜品的简笔画创作相关内容,用通俗直观的绘画形式,把藏在餐桌烟火里的年俗记忆、融在一口口热菜里的团圆暖意具象化,让传统年节饮食文化多了鲜活可爱的传播载体。
中国人的年夜饭,从来不是简单的一顿饭,是攒了一整年的思念,是刻在骨血里的仪式感,从祖辈传下来的老规矩里,年夜饭的桌上总要有十二道应景的菜,对应着一年十二个月的圆满,每一道都裹着吉祥的彩头,藏着家人的心意,筷子起落间,就把新一年的盼头都吃进了肚子里。
第一道要端上桌的,永远是油亮喷香的红烧鱼。“无鱼不成席”是刻在年夜饭里的铁则,取“年年有余”的吉兆,一般会选整条的鲤鱼或鲈鱼,煎到两面金黄,淋上熬得浓稠的红烧汁,端上桌时鱼香裹着热气扑脸,老辈人还讲究鱼要留到初一再吃,叫“有余头”,日子才能年年富余、细水长流。

第二道是红通通的四喜丸子,四个拳头大的肉丸子炸得外酥里嫩,浇上亮闪闪的芡汁,稳稳摆在盘中央,对应着“福、禄、寿、喜”四件喜事,小时候总盼着夹丸子,咬开是混着马蹄碎的鲜猪肉,香而不腻,长辈说吃了丸子,新一年就能圆圆满满,喜事临门。
第三道是白胖胖的饺子,北方人的年夜饭里,饺子永远是压轴的主角,薄皮裹着大馅,捏成元宝的形状,煮得鼓鼓囊囊浮在水面上,像一锅攒满的银元宝,有的人家还会在馅里包上硬币、糖块,吃到硬币的人来年财运旺,吃到糖的人日子甜,热气腾腾的饺子端上桌,年的味儿才算真正落了地。
第四道是油润润的红烧肉,方方正正的五花肉炖得酥烂,酱红的颜色裹着透亮的肉皮,入口即化,肥而不腻,这道菜讲究“红得透亮、方得周正”,寓意新一年的日子红红火火、顺顺当当,不管日子过到哪一步,碗里有肉,心里就踏实。
第五道是鲜掉眉毛的白切鸡,南方人的年桌上,“无鸡不成宴”,白切鸡最讲究皮脆肉嫩,煮到刚熟就捞出来过冰水,皮爽肉滑,蘸着姜蒜汁吃最是鲜美。“鸡”谐音“吉”,整只鸡端上桌,寓意“大吉大利”,新一年顺顺当当,无病无灾。
第六道是脆生生的凉拌藕片,切得薄透的藕片焯到脆嫩,浇上酸辣的料汁,撒上白芝麻,清爽解腻,是大鱼大肉里最受欢迎的爽口菜,藕是空心有节,孔孔相通,寓意“路路通顺”,吃了藕片,新一年不管做什么都能顺顺当当,没有阻碍。
第七道是金黄的炸春卷,薄得透光的春卷皮裹上豆沙、荠菜或者三丝馅,炸到外皮金黄酥脆,咬开时咔嚓作响,香得人直咽口水,春卷是迎春的吃食,寓意“迎春纳福”,金黄的样子又像金条,吃了春卷,新一年招财进宝,日子像春卷一样,咬开全是惊喜。
第八道是甜糯的八宝饭,糯米蒸得黏软,混着红枣、莲子、桂圆、蜜豆沙,摆成好看的花样,蒸好后倒扣在盘里,淋上亮晶晶的糖汁,甜香扑鼻,八种食材凑在一起,寓意“八方来财、八宝聚福”,最后吃一口甜糯的八宝饭,新一年的日子甜甜蜜蜜,和和美美。
第九道是鲜美的蚝油生菜,脆嫩的生菜烫到刚熟,淋上鲜咸的蚝油,清爽鲜脆。“生菜”谐音“生财”,寓意新一年财源广进,生意兴隆,绿油油的颜色也透着新春的生机,吃多了荤菜,夹一筷子生菜,清口又讨喜。
第十道是筋道的酱牛肉,提前卤好的牛腱子肉切得薄厚均匀,酱色油亮,筋肉相间,蘸着醋蒜汁吃,越嚼越香。“牛”本身就带着一股子勤恳向上的劲儿,寓意新一年“牛气冲天”,身体健壮,不管是工作还是生活,都能脚踏实地,步步登高。
第十一道是Q弹的炸丸子,不管是萝卜素丸子还是猪肉丸子,炸得圆滚滚、金黄金黄的,堆在盘子里像一堆小金疙瘩。“丸”谐音“圆”,寓意团团圆圆,而且丸子可以直接吃,可以炖菜,过年期间端出来方便又喜庆,象征着日子圆圆满满,和和美美。
第十二道是清甜的糖水,最后端上桌的,往往是一碗煮得软糯的银耳莲子羹,或是甜丝丝的红枣桂圆汤,清润解腻,甜而不齁,喝一碗甜糖水,寓意新一年的日子“甜甜蜜蜜、顺风顺水”,给整桌年夜饭收个甜滋滋的尾,也给旧年画上一个圆满的句号。
其实这十二道菜从来没有固定的菜谱,北方的桌上会多一锅酸菜白肉,南方的席上会添一份清蒸年糕,海边人家少不了油焖大虾,山里人家会端上熏制的腊味,变的是食材和口味,不变的是藏在菜里的心意:是爸妈提前半个月就开始筹备的忙碌,是一家人围在厨房择菜炒菜的烟火气,是不管走了多远,只要闻到这十二道菜的香味,就知道——家到了,年到了,团圆了。
筷子碰着碗碟,家人说着闲话,窗外的鞭炮声渐次响起,这十二道菜端上桌的时刻,就是中国人最踏实、最温暖的年。
